三、僧侣的饮食仪式
由于僧侣饮食仪式中具有禅所特有的东西，不妨在此做一个简略的描述。
用餐时间一到，锣声一响，僧侣便从禅堂中走出来，各自持钵，依序进入餐室。班首鸣磐一声，大家即行就坐，将钵盂（木制或纸造，并加护漆，每套四件或五件，互相叠合在一起）放下。就在放置钵盂的侍僧装添菜汤和米饭之时，他们吟诵《般若波罗蜜多心经》[6]，接着诵念《五观偈文》：
一、解功多少，量彼来处；
二、忖已德行，全阙应供；
三、防心离过，贪等为宗；
四、正事良药，为疗形枯；
五、为成道业，应受此食。
诵罢《五观偈文》之后，接着思念佛教要义，并诵《三匙之偈》：
一口为断一切恶，
二口为修一切善，
三口为度诸众生，
有情皆共成佛道。
诵念至此，他们已经准备妥当，就要举箸取食了，但在实际取食之前，还会想到十方三世一切鬼神，因此，各人皆从钵中取出米饭七粒，施与那些目不可见的众生，并念《施食偈文》云：
汝等鬼神众，我今施汝供。
此食遍十方，一切鬼神共！
唵，穆力陵，娑婆诃！
食时一片寂静。钵盂轻轻取放，没有人吭声，更没有人交谈。对于僧侣而言，饮食是一种严肃的事情。待到需要添饭时，便将两手合起，置于胸前；服务的僧人见了，便携着“饭柜”（饭桶或饭盆）前来，坐在需要添饭者的前面；后者拿起钵盂，先以一手在底部轻轻抹过，然后递给侍者。这样做的意思，是表示将可能沾在钵上的污秽拭去，以免弄脏侍僧的手。侍僧将饭添入钵中时，食者双手合十，等到添至需要的饭量时，即轻轻搓动两手，表示“够了，谢谢你”。食毕之后，一物不剩。他们吃完所添的饮食之后，立即“收拾残余”。这就是他们的信仰。通常添四次饭后，这餐饮食便告一个段落了。班头敲响木梆，侍僧便将热水提来，让每个人取一大钵水，以便将大小钵盂一起洗净，并以各人所带的一块布加以擦拭。接着，便由侍僧提着木桶绕场一周，收取洗钵之后的臜水[7]。各人叠起钵盂，再度收藏起来，并诵《食毕偈文》云：
饭食已毕色力充，威震十方三世雄。
间因转果不在念，一切众生获神通！
至此，餐桌上面，除了食前施给鬼神的饭粒之外，可说又如未食以前一样空无一物了。木梆再度响起，众僧表示谢意之后，仍如进入时一样，依序鱼贯走出食堂。